Risol

 

BAHAN-BAHAN :

Isian.

1 kg wortel, potong dadu

8 bh kentang, potong dadu

250 gr daging ayam, rebus dan potong kecil atau sesuai selera

2 bh daun bawang

2 bh daun seledri atau daun sop

secukupnya Garam, gula dan merica

Bumbu halus bahan Isian:

7 bh cabe merah

3 bh cabe caplak

8 bawang merah

5 bawang putih

2 sdm ebi, rendam air panas

2 bh kemiri

Bahan kulit :

500 gr tepung terigu

3 sdm munjung tepung tapioka sagu tani

2 sdm margarin dicairkan

Garam secukupnya 

Air secukupnya

Langkah-langkah :

1. Tumis bumbu halus terlebih dahulu, biarkan sampai harum

2. Kemudian masukkan wortel, aduk rata, beri garam, tambahkan air sampai tergenang, aduk-aduk sesekali

3. Setelah wortel mulai matang masukkan ayam rebus yang sudah dipotong2, aduk rata lagi tambahkan gula dan merica, aduk rata biarkan sesaat

4. Kemudian masukkan kentang, jika air menyusut tambahkan air kembali, biarkan sampai kentang empuk

5. Setelah kentang empuk tambahkan daun bawang dan daun seledri, aduk terus sampai isian benar2 kering dan tanak, bisa juga sambil koreksi rasa

6. Biarkan dingin di kuali setelah dingin pindahkan ke wadah, bila belum langsung membuat risol bisa disimpan di kulkas

7. Untuk kulit, campur semua bahan jadi satu, tambahkan air secukupnya, tambahkan sedikit sedikit, jangan sampai adonan terlalu kental atau terlalu encer

8. Agar adonan rata bisa menggunakan mixer atau whisker, saya disini menggunakan whisker

9. Setelah semua bahan tercampur, saring adonan kulit agar tidak ada yang menggerindil

10. Panaskan teflon uk. 18, olesi dengan minyak janga terlalu banyak, ambil 1 sendok sayur dan tuangkan ke teflon sampai merata

11. Tunggu sampai agak kecoklatan karena jika kurang kering kulit bisa pecah

12. Lakukan satu persatu sampai habis, teflon cukup sekali diolesi minyak, dan dijamin tidak akan lengket

13. Setelah kulit siap, ambil 1 sdm isian taruh di bagian bawah lalu lipat seperti amplop, lalu rekatkan, kulit ini tidak perlu pakai tepung atau putih telur untuk merekatkannya karena sudah rekat dgn sendirinya

14. Kemudian goreng sampai kecoklatan, jgn terlalu cepat agar bisa garing dan renyah

15. Tips menggoreng risol jangan dibolak balik, cukup sekali ajah agar minyak tidak menumpuk, angkat dan tiriskan sejenak kemudian letakkan di wadah yang sudah dialasi tisu menyerap minyak.